酒的种类很多，以酿造工艺为标准划分，大体上有发酵酒、蒸馏酒和配制酒三类，而客家娘酒即属于发酵酒。
发酵酒又称酿造酒或压榨酒，以河仕誉火炙娘酒(甜型黄酒)为例，它是采用优质糯米为原料，经蒸熟、拌曲、陶缸糖化发酵，竹篓渗娘等工艺，提取原汁原液，再通过杀菌、过滤、装瓶等工序酿制而成。
历史上，在蒸馏酒技术未出现之前，发酵酒是主流，如唐代的诗仙李白等，所饮皆是发酵酒类。李白有诗“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝”，这里的“压酒”即是压榨取酒的意思，而压榨是发酵酒典型的酿造工序。
河仕誉火炙娘酒就属于发酵酒类，使用优质糯米纯粮酿造，采用木甑蒸饭、陶缸糖化发酵、竹篓渗娘等传统手工酿酒技艺，提取最上层清澈发酵酒液原汁，再经客家独特的火炙工艺，陶坛低温储藏，终成佳酿。
其中，竹篓渗娘是客家娘酒的传统酿酒技艺，提取酒液原汁的过程中，竹篓是很重要的一个工具。糯米蒸成饭，进缸发酵完成之后，将竹篓置于陈酿成熟醪液中。此时酒液会通过竹篓空隙自然渗透，开始糟液分离的过程，这种分离的方式使酒体更加清亮通透，同时缩短澄清时间。并且酒体更醇厚、丰满，口感不腻，更好地保持酒体的风味。
真正酒液原汁还体现在发酵过程中的接酒工序，接酒是在酿造过程中，通过人为控制酒的度数，从而控制发酵的一种方式。客家娘酒接酒目的是抑制酵母把糖继续转化为酒精。内在原理是，在一般情况下酵母对酒精的承受最大值是18度，而在高糖、高渗透压的环境中，当酒精度达到16度时，酵母菌就会停止发酵，所以，在发酵到一定程度后，酿酒师傅会加入度数为40度左右的白酒，人为终止发酵，称之为接酒。
而与加入普通高度酒不同的是，珍珠红在接酒时，加入的是本厂酿造并陶坛贮存一年的原浆白酒，既丰富了珍珠红娘酒的独特风味，也保证了最终提取酒液时，是真正的酒液原汁。
河仕誉火炙娘酒追求“真”，认真的做好每一步，也真实地向您讲述每一道工序和步骤。
